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干锅手撕鸡

作者:徐州食尚烹饪学校 时间:2016-10-27 08:40 阅读:

  干锅手撕鸡
干锅手撕鸡

  学生:张菲

  专业:烹饪精英专业

  学习时间:1个月

  指导老师:杨老师

  用料:

  盐锔鸡 1/2只、大葱 1段(5g)、老姜 1块(5g)、干辣椒 30g、酱油 1汤匙(15ml)、白芝麻 1茶匙(5g)、孜然籽 1/2茶匙(3g)、干紫苏 5g、香菜 1棵、香芹 100g、豆瓣辣酱 1汤匙(15g)、草果 1枚、绍酒 1汤匙(15ml)、油 2汤匙(30ml)

  做法:

  1.香芹洗净,切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净,切小段。

  2.将盐 鸡用手拆去骨头,再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。

  3.中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。

  4.将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻,再把盐 鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)。

  5.把香芹段放入锅中,调入绍酒和酱油炒制入味。

  6.最后将白芝麻撒入锅中,再放入香菜段,盛入小锅中,边加热边食用即可。

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