在线参观 报名咨询专线:0516-83849988

可可慕斯

作者:徐州食尚烹饪学校 时间:2016-10-27 09:22 阅读:

  学生:舒兰

  专业:西点全能

  学习时间:1个月

  籍贯:徐州贾汪

可可慕斯

  1.黄油隔水或者在微波炉中溶化备用。

  2.糖盐白醋加在鸡蛋里打发到花纹不会很快消失,全蛋不易打发,可放在温水里隔水打发。

  3.将低粉过筛,分3-4次加入蛋煳中,注意从下往上拌,拌好的蛋煳再加入黄油,拌匀,就可以了。

  4.蛋糕模四周抹油,开始的黄油可以多溶化一些,多的用来抹蛋糕模,把蛋煳倒入,用力震几下,震去大的气泡,入烤箱烘焙,烤好后冷却后脱模,切成两片备用。

  5.现在来做慕斯酱,用100克牛奶泡吉利丁。

  6.80克牛奶加可可粉,隔热水使可可粉完全溶化。

  7.牛奶吉利丁液隔热水溶化,然后把吉利丁液倒入可可溶液中,搅拌均匀,晾凉备用。

  8.把糖粉加到淡奶油里,没有糖粉加细砂糖也可以。

  9.淡奶油加糖打发到出现花纹的状态,正好家里有糖粉就加的糖粉了。

  10. 将打发好的淡奶油和第7步准备好的溶液混合均匀,慕斯酱完成。

  11 .将蛋糕片周边剪掉一圈,使它小于蛋糕模,放一片在蛋糕模底部,倒入一半的慕斯酱,再放另一片蛋糕片,再倒入余下的慕斯酱。

  12 .放置片刻,使其平整,然后放在冰箱里冷藏至少2个小时以上,使其完全凝固。

0516-83849988

点击立即联系

商务通 qq 免费电话 在线报名