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费南雪

作者:徐州食尚烹饪学校 时间:2016-10-27 09:24 阅读:

  学生:王路

  学习时间:1个月

  专业:西点精英专业

  籍贯:徐州泉山

费南雪

  原料:黄油57克、杏仁粉32克、低粉28克、糖40克(原方77克),蛋白2个、蔓越莓若干

  1、黄油用小锅煮至焦黄,冷却到21度左右。

  2、烤箱预热175度,烤盘里铺上油布或其他烤焙用垫子,把杏仁粉均匀的撒在上面铺开,烤5-8分钟杏仁粉变成焦黄色即可。

  3、烤好的杏仁粉和低粉、糖粉一起混合均匀,过筛备用。

  4、蛋白打至起泡,加入过筛的粉类中混合均匀。

  5、冷却的黄油倒入拌匀,即成为费南雪面煳。

  6、碗盖上盖子,放到冰箱里冷藏过夜再烤风味更佳。

  7、隔天取出面煳,装在小纸模里,先装一层,里面放上若干蔓越莓干后再盖上一层面煳,上面依自己喜好做少许点缀。

  8、烤焙:预热175度,中层上下火烤焙18分钟。

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